Gastronomik Lissabon: Muallifning Menyusini Qaerdan Sinab Ko'rish Kerak Va Tushlik Va Kechki Ovqatga Qayerga Borish Kerak

2023 Muallif: Henry Pass | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-08-25 12:14

Portugaliya poytaxti nafaqat o'zining tepaliklari va go'zal manzaralari, musiqa festivallari va tungi hayoti bilan mashhur. Lissabon - bu gurmeler jannatidir. Ajoyib sifatli mahsulotlar, an'analar bilan birlashtirilgan yangi g'oyalar, etakchi oshpazlarning tajribalariga moyilligi, mahalliy sharoblarning keng tanlovi - barchasi ajablanarli darajada arzon narxlarda - butun dunyodagi mazali taomlarni biluvchilarni o'ziga jalb qiladi. Sizga Portugaliya poytaxtida ochligingizni qayerda qondirishingizni aytamiz.

Gurme oshxonasi

1958 yilda o'z eshiklarini ochgan Belcanto (Largo de San Carlos) da ingichka portugal oshxonasidan bahramand bo'lish mumkin. 2012 yildan buyon uni bosh oshpaz Xose Avilles boshqaradi, u birinchi Mishel yulduzini 2013 yilda, ikkinchisini esa 2015 yilda olgan. Avilles, shuningdek, poytaxtda va shimolda - Portuda joylashgan restoranlar tarmog'ining egasi. U baliq, go'sht, meva va sabzavotlar bilan shu qadar mohirona xilma-xillikni yaratadiki, idish-tovoq va soslarning barcha tarkibiy qismlarini taxmin qilish deyarli mumkin emas. Menyudan siz kefalni jigar sousida va popsiclesda sinab ko'rishingiz kerak. Bir necha hafta oldin (yoki undan ham yaxshiroq - 1-2 oy oldin) stolga buyurtma berish yaxshiroq (restoranda ularning atigi 10 tasi bor). Menyu narxi -150 evro yoki alakart karta uchun 90-120 evro.

Feitoria restorani(Doca do Bom Sucesso, Altis Belem Hotel) 2009 yilda Tagus daryosi yaqinidagi Belem hududida ochilgan. Mahalliy gurmelerning sevimlisi bo'lgan oshpaz Joao Rodriges mintaqadagi mavsumiy mahsulotlarni, shuningdek Uzoq Sharq va Osiyodan ekzotik ziravorlar bilan suyultirilgan an'anaviy portugal oshxonasini afzal ko'radi. Ko'proq taassurot qoldirish uchun uning yordamchilari mehmonlarning stollarida ko'plab taomlarni tayyorlashni tugatadilar. Darhaqiqat, Feytoriyaga sayohat ko'ngilochar ko'rgazmaga o'xshaydi, unda asosiy kurslar orasida mehmonlar ko'plab kutilmagan hodisalarni, masalan, Portugaliyaning pazandalik xaritasini ko'paytiradigan aperitiflarni yoki qor bilan qoplangan banzay butalaridan osilgan shirinlikni, va mering og'ziga kiradi, keyin tashrif buyuruvchilarning burun burchaklaridan tutun, xuddi peri ajdarlari singari keta boshlaydi. Restoranda Terra - Earth deb nomlangan vegetarian menyusi mavjud. Oshpaz va uning oshxonasi allaqachon ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan, jumladan, Mishel yulduzi. Ikki yil oldin Xalqaro Gastronomiya Akademiyasi (IAG) João Rodrigesga oshpaz d'Avenir unvonini bergan edi. To'liq pazandalik sarguzashtlari uchun mavsumga qarab o'zgarib turadigan imzo olti taomli menyuni sinab ko'rishni tavsiya etamiz. Menyu narxi 90-140 evro, alakart 75-90 evro.

Lissabondagi yana bir taniqli oshpaz - bu 2015 yilda o'zining Loco restoranini ochgan Aleksandr Silva(R. Navegantes 53). Qabulxonada mehmonni zaytun daraxti - tabiat va organik jarayonlarning ramzi kutib oladi. Ochiq oshxona - mehmonlar zalining kattaligi. Bu erda idish-tovoqlar "lahzalar" deb nomlanadi va ular 14 va 18 elementlardan iborat ikkita menyuning bir qismidir. Ko'pgina "lahzalar" hatto har doim ham plitalarda xizmat qilmaydi. Ba'zida ofitsiant taklif bilan mehmonga murojaat qilishi mumkin: "Og'zingizni oching va ko'zingizni yuming". Va keyin u qoshiqni uzatib, mehmonning og'ziga "syurpriz" qo'ydi. Ammo eng katta ajablanib shundaki, siz ertaga sizni qanday menyu kutayotganini hech qachon bilishingiz mumkin emas. Bu yil Silvaning ikkita yangi g'oyasi bor. U taniqli oshpazlarni to'rt qo'l bilan kechki ovqat tayyorlashga taklif qildi, shuningdek restoranda maxsus xona (Loco I + D) ochdi, u erda mahsulotlar va ularning fazilatlari o'rganilmoqda. Ichimliklarsiz menyu narxi - 80 evrodan,alakart 70 evrodan.

Enrike Sa Pessoa Alma Michelin yulduzli restoranidagi oshxonani boshqaradi(R. Anchieta 15), u 2009 yildan beri ochilgan va eski "Bertran" kitob do'koni binosida joylashgan. Faqatgina ozgina silliqlangan pol va devorlar asl tuzilmalarini saqlab qoladi. Faqatgina bir nechta nometall, gobelenlar va zamonaviy rassomlarning asarlari XVIII asrdagi ushbu binoni bezab turibdi. Yong'oq stullari va stollari zamonaviy va funktsional uslubda yaratilgan. Ikki zalda oltita stol bor, ularning har birida oshxona va vinolar to'plami joylashgan javonlarga umumiy nuqtai nazar bor. Sa Pessoa chin dildan pishiradi (portugal tilida olma) va yorliqlarni yoqtirmaydi. Uning uchun faqat yaxshi va yomon oshxona bor. Birinchisi, mahsulot sifati, mukammal bajarish texnikasi va nafis ta'mi bilan belgilanadi. Uning restorani tushlik va kechki ovqat uchun ochiq. Unda menyularning ikki turi, jumladan, faslag'an gazpacho, ko'pikli sousli foie gralar,meva va sabzavotlar va chindan ham ilohiy meva va shokoladli shirinliklar. Menyu narxi 80-100 evro, alakart 75-90 evro.

Qaerda ovqatlanish kerak

Gurme restoranlari orasida, ehtimol, faqat Alma ovqatlanishni taklif qiladi. Biroq, Michelin yulduzli Varanda restoranida ovqatlanish ajoyib alternativ. Four Seasons Ritz Hotel (kechki ovqatlarda ham xizmat qiladi). Bu erda atmosfera juda yoqimli, biroz nostaljik. Axir bino diktator Salazar davrida qurilgan. Qishda siz tantanali zallarda og'ir billur qandillar, badiiy asarlar va Art Nouveau va Art Deco jihozlari bilan o'tirishingiz mumkin. Yozda bu zavqni Edvard VII bog'iga qaragan terastada ovqatlanish imkoniyati to'ldiradi. Frantsiyalik oshpaz Paskal Maynarddan tayyorlangan shaxsiy menyu baliq va dengiz maxsulotlari, go'sht va sabzavotlarni mohirona birlashtiradi, sharoblarning boy tanlovi mavjud. Shirin tishi borlar uchun bu restoran haqiqiy jannatdir. Uning shirinliklari (ayniqsa shokolad va pralin) shaharning eng yaxshi taomlari hisoblanadi. Menyu narxi 100-150 evroni tashkil qiladi.

Peru oshxonasi uzoq vaqtdan buyon dunyoni zabt etib kelmoqda va Limadan kelgan restoranlar Evropaning eng yaxshi restoranlarini ortda qoldirmoqda. Peru oshpazlik an'analarini, ayniqsa Portugaliya kabi o'z dengiz maxsulotlariga ega bo'lgan mamlakatlarda yaxshi takrorlash mumkin. Shuning uchun bu erga mashhur Segundo Myulle zanjiri kelgan.(Praça Dom Luis I-30), bir yil oldin Lissabonda o'zining birinchi, allaqachon mashhur restoranini ochgan. Peru taomlarining xilma-xilligi yashovchilar va ayniqsa, o'zlarining urf-odatlari va retseptlarini olib kelgan Peruga ko'chib kelgan aholining ko'plab ta'siriga sabab bo'ladi. Masalan, taniqli yangi marinadlangan baliq ceviche - bu Peru va Yaponiya oshpazlik an'analarining, shuningdek avakado bilan baliq va qisqichbaqalar tartarasining ("sashimi" ning yaponcha versiyasi) birlashishi. Segundo Muelle-da ceviche-dan tashqari siz turli xil variantlarda (baliq sho'rva yoki asosiy taom) oq baliq filetosini, issiq yashil aji sousli kartoshka pyuresi va Qisqichbaqa go'shtini, dengiz o'tlari, sarimsoq, chili va sosli qisqichbaqalarni sinab ko'rishingiz kerak. Go'shtli taomlardan ozgina variant mavjud, ammo eng yaxshisi - quinoa risotto bilan "lomo saltado" (mol go'shti bifteki). Ba'zi idishlarning hajmibu bitta qism ikkiga etarlidir. Narxlar o'rtacha: kishi boshiga 30 evro. Faqatgina alternativa baliq bo'ladisobiq sanoat omboridagi Monte Mar restorani (Rua da Cintura do Porto de Armazém, 109), u stollar bilan (ichkarida va tashqarisida) nafis zallarga aylantirilgan bo'lib, hozirda yangi istiridyalar, uy qurilishi mayonez bilan qisqichbaqa go'shti va qalin baliq sho'rvalari xizmat qilmoqda..

Go'shtli taomlar va qizil sharob uchun sertifikatlangan DOP go'shtidan (kelib chiqishi himoyalangan belgi) tayyorlangan sharob va biftek uchun shaharning eng yaxshi joylaridan biri bo'lgan RIB Beef & Wine Lisboa (Praça do Comércio, 31A) ga boring. Tomahawk Ribeye, Chateaubriand va RIB Eye imzolari bifteklarini sinab ko'rishni tavsiya etamiz. Biftekga pomidor sho'rvasi, bir necha turdagi yangi tayyorlangan souslar, mintaqadagi mayda qizil vinolar va shirinliklar (ayniqsa, limon sharbati) kabi aperitivlar qo'shiladi. Tushlik ichimliklarsiz 20 evrodan, kechki ovqat 35 evrodan.

Qaerda ovqatlanish kerak

Taniqli Time Out Mercado da Ribeira-da (av. 24 de Julho, 49) qulay stendlari, ko'plab kichik kafelari va barlari bilan siz tezda tishlamoqchi bo'lsangiz, restoranlarga yaxshi alternativa topishingiz mumkin. Shuningdek, Lissabonning eng yaxshi oshpazlari stendlari mavjud: Aleksandra Silva, Enrike Sa Pessoa, Vitor Klaro va boshqalar, shuningdek Conserveira Nacional yoki Garrafeira kabi taniqli do'konlari. Yilda Arkadiya hali eng mashhur va an'anaviy shokolad Portugaliya biri qildi va Santini eng yaxshi muzqaymoq mamlakatimizda brendi, balki dunyoning eng yaxshi biri hamdir.

1905 yildan beri ochilgan R. Garret ko'chasi, 120- uydagi A Brasileira qahvaxonasida bir chashka qahva ustida o'tirish yoqimli bo'ladi. Eng yaxshi shokolad kruvasanlari yonidagi Cafe Benard kafesida tayyorlanadi. R. Garret ko'chasi, 104-uy.

Barlar va klublar

Lissabon ettita tepalikda joylashgan va shuning uchun u ko'chalarning chinni tomlari va labirintlari yoki Tagus daryosi va ko'rfazni Atlantika bilan bog'laydigan ko'priklar bo'lsin, juda chiroyli shahar. Ularga qoyil qolishni panoramali terasta bo'lgan restoran, bar yoki klublardan birida yoqimli o'yin-kulgi bilan birlashtirishni taklif qilamiz.

Terraço Bar Limão (Avenida Duque de Loulé, 81-83)

Bu mahalliy aholi sir saqlashga intilayotgan joylardan biri. U 18-asr binosining 10-qavatida joylashgan bo'lib, hozirda H10 Duque de Loulé butik mehmonxonasi joylashgan. Teras tomlar va daryo tomonga qaraydi. Bu erda kokteyllar 8-12 evrodan, gazaklar 7-10 evrodan.

Silk Club (R. da Misericórdia, 14)

Ushbu klub Lissabondagi eng eksklyuziv klublardan biri hisoblanadi. Bu erda Sankt-Jorj qal'asi va ko'rfazining ajoyib ko'rinishi mavjud, ammo bu ko'rinishlardan bahramand bo'lish uchun stolni faqat terasta zaxiralashingiz kerak, va klubga borish uchun stol zahirasi etarli emas, Kechki kiyinish qoidalariga rioya qilish uchun siz oqlangan kiyinishingiz kerak. Shuningdek, yapon restorani ham bor, shuningdek siz steyklarga buyurtma berishingiz mumkin. Ichimliklar narxi quyidagicha: shampan - bir shisha uchun 80-150 evrodan, bir shisha sharob 30-40 evrodan, mexnat 10-12 evrodan.

Park-bar (Calcada do Combro, 58)

Bar Bayro-Altodagi avtoturargohning tomida joylashgan va u erda uni topish oson emas. Ammo uzoq qidiruvlardan norozilikni qulay stullar bilan jihozlangan shinam teras, shahar panoramasi va quyosh botishiga qoyil qolish imkoniyati hamda hayratlanarli darajada mo''tadil narxlar to'liq qoplaydi. Aperitif 4-5 evrodan, dekanter sharobdan - 15 evro, mexnatdan - 8-10 evrodan.

Matn: TATIANA ROSENSTEIN

• Ovqat
• Lissabon
• Portugaliya