Mundarija:

Dmitriy Zotov: "Men Dunyoning Har Bir Metropolida O'z Restoranimni Ochmoqchiman"
Dmitriy Zotov: "Men Dunyoning Har Bir Metropolida O'z Restoranimni Ochmoqchiman"

Video: Dmitriy Zotov: "Men Dunyoning Har Bir Metropolida O'z Restoranimni Ochmoqchiman"

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: ВРЕМЯ И СТЕКЛО КАРОЧЕ 2023, Yanvar
Anonim

Restoranlar Zotman Pizza Pie, Wing or Leg, Haggis Pub & Kitchen va Madam Vong Dima Zotovning so'nggi loyihasi, shubhasiz, poytaxtning yoqimli va eng muhimi mazali dam olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi joylar ro'yxatiga kiritilgan. Restorator bilan birgalikda biz uning porloq kelajakka borgan yo'llarini eslaymiz.

Siz 21 yoshingizda oshxona boshlig'i etib tayinlandingiz. Yoshligingizda bunday jiddiy pozitsiyani egallash qiyin bo'lganmi?

Darhaqiqat, men o'sha paytda 20 yoshda edim. Menejer: "Dim, keling, hammaga 21 yoshda ekanligingizni aytaylik", dedi. Bu qiyin edi - birinchi tajriba, yosh to'sig'i, atrofdagilarning hammasi kattaroq edi. Bundan tashqari, shunday bo'ldiki, ko'pchilik ishdan ketishni boshladi. Qiyin edi, biz besh kishi qolib, butun muassasani o'zimizga tortdik.

Bu joy nima edi?

Gogolevskiy bulvaridagi "Plastinka" kafesi. "Bumer" filmi yana qayerda suratga olingan, esingizdami? Patriarx saroyiga taklif qilinganimdan keyin. Keyin men allaqachon 21 yoshda edim.

Siz ajoyib oshpazsiz. Shunga qaramay, sizning karerangizda professional muvaffaqiyatsizliklar bo'lganmi?

Hech narsa qilolmaysiz degan tuyg'u har doim mavjud: qo'rg'oshin qiling, yangi idishlarni ishlab chiqing. Albatta, qo'llar tushdi. Ammo siz o'zingizni engishingiz kerak, va hamma narsa amalga oshadi.

Professional oshxonaga qachon kirgansiz?

Men 15 yoshda edim va bu TsDL restorani edi. Men u erga haftasiga ikki marta mashg'ulot uchun bordim. Bepul amaliyot.

O'zingizning bir nechta restoraningiz bor. Siz asosan ishbilarmisiz yoki ijodkormisiz?

Yo'q, men yomon biznesmenman! Hamma joyda sheriklarim bor va bo'linish bor, kim nima qiladi. Men ko'proq yarataman.

Image
Image

Sviter, Ralf Loren; smartfon, Microsoft Lumia 950 XL.

Sizda imzo qo'yiladigan taom bormi?

Menda bunday narsa yo'q. Men ovqatimni umuman yemayman. Men uni tatib ko'raman, lekin uni yemayman. Uning yaratilishi bilan juda katta energiya olinadi. Oshxonasini men bilmagan boshqa restoranga borish menga ko'proq zavq bag'ishlaydi. Amalga oshirishda xato topmaslik uchun. Mening eng sevganim - mazali qiyma bilan yaxshi shakllangan xinkali bilan xinkali. Men Koreyaning "Oq turnasi" va xitoylik "Do'stlik

Siz boshqa oshpazlar bilan do'stmisiz?

Albatta, masalan, biz doimiy ravishda Italiyadagi Uilyam Lambertiga uyga boramiz. Biz Volodya Muxin va Dima Shurshakov bilan ham do'stmiz. Bizning ritmimizda smartfon katta yordam beradi: do'stlar bor, u esa mening eng yaqin do'stim (kuladi). Qo'ng'iroqlar, pochta, Facebook, Instagram. Oldin qanday yashaganimizni ham tushunmayapman!

Shunday qilib, siz doimo "telefonda" bo'lasizmi?

Ha, lekin men uchun bu qiziq emas: men kim bo'layotganini kuzatib boraman, restoranlarimni targ'ib qilaman, hatto ta'tilda elektron pochta bilan ishlayman. Men WhatsApp va boshqa tezkor xabarlardan faol foydalanaman. Mening Lumia-ning ulkan plyusi - bu "jonli plitkalar" bilan interfeys: men barcha pochta qayd yozuvlarimni birdaniga, birinchi xabarlar qatori bilan ko'raman. Men har qanday ilova yoki aloqa uchun bunday plitani yarataman - men eng ko'p suhbatlashadiganlarning hammasi. Men barcha xabarlarni, smslarni, ijtimoiy tarmoqlardagi xabarlarni va qo'ng'iroqlarni bir zumda ko'rishim mumkin - ko'plab axborot oqimlarini doimiy ravishda "kuzatib boraman". Ajablanarlisi samarali!

Image
Image

Sviter, Ralf Loren; smartfon, Microsoft Lumia 950 XL.

Ishdagi asosiy turtki nima?

Men uchun va odamlar uchun qiziq bo'lgan narsani qilish. Agar kimdir yangi loyihani ochsa, bu men uchun yangi narsa qilishimga turtki bo'ladi. "Dvizxuha" - bu turtki beradi!

Savol ahamiyatsiz, ammo shunga qaramay: muvaffaqiyatli restoranning siri nimada? Minglab boshqalardan ajralib turadigan narsa?

Bir marta Arkadiy Novikov shunday degan edi: “Restoran bu sof haqoratdir. U borishi yoki ketmasligi mumkin. Muvaffaqiyatga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud: joylashuv, tushuncha, o'rtacha ball, oshxona va boshqalar. " Barcha formulalarga mos keladigan bitta o'lcham yo'q. Buldozerdan odamlar restoranlarni bir marta ochishadi - bundan tashqari!

Ishingizning eng qiyin qismi nima?

Sifatni saqlang va narxlarni to'g'ri ushlab turing. Restoranni ochish - bu bitta narsa, ammo xizmatni, ovqatni va atmosferani barqaror saqlash nihoyatda mashaqqatlidir.

Restoran biznesining kelajagini qanday ko'rasiz?

Hech qachon rad etgan hech kim yo'q. Agar biror kishi restoranlarga borishga odatlangan bo'lsa, u erga boradi. Ular doimo shunday bo'ladi. Ammo o'rtacha chekning ko'proq muassasalari paydo bo'ladi. Kamroq hashamatli, ko'proq demokratik joylar. Bilasizmi, agar kishi boshiga to'g'ri keladigan Moskva restoranlari sonini hisoblasangiz, bu raqam juda oz. Hatto Perm yoki Yekaterinburgda ham bu ko'rsatkich yuqoriroq. Biz intilishimiz kerak bo'lgan narsalar ko'p.

Sizning asosiy professional orzuingiz qanday?

Men dunyoning har bir metropolida o'z restoranimni ochmoqchiman. Nyu-York, Gonkong, Mayami va boshqa yirik shaharlarda.

Sizningcha, bu haqiqatmi?

Agar maqsadingiz bo'lsa, unga erishishingiz kerak!

  • Microsoft
  • Smartfon
  • Qahramon
  • moda

Mavzu bo'yicha mashhur