Mundarija:

Bozor Ixtisosligi: Nikita Poderyagin Va Uning "Chiroyli Shokoladli Pirogi"
Bozor Ixtisosligi: Nikita Poderyagin Va Uning "Chiroyli Shokoladli Pirogi"
Anonim
Image
Image

Bazaar Specialty - bu rus oshpazlari bilan ularning imzolari va global gastronomik tendentsiyalari haqida intervyular to'plami. Bizning yangi qahramonimiz - Björnning bosh oshpazi Nikita Poderyagin. Zamonaviy Skandinaviya restorani 6 yil oldin ochilganidan beri chiqindisiz ishlab chiqarishni o'z zimmasiga oldi va sinov va xatolar tufayli Byorn ekologik izini minimallashtirishga muvaffaq bo'ldi. Biz Nikita bilan uning mutaxassisliklari haqida suhbatlashdik va undan har kim o'z oshxonasida foydalanishi mumkin bo'lgan bir nechta ekologik hayot xakerlari bilan bo'lishishini so'radik.

Ishga qabul qilish yo'li haqida

Mening martaba 2009 yilda, shu kasbni endi egallashni boshlaganimda boshlangan. O'qish juda zerikarli edi, lekin bu erda men omadli edim - ular meni ofitsiant sifatida ishlashga taklif qilishdi. Aslida, men restoranlarda shu tarzda qoldim. Bir yildan so'ng men o'zimni qolgan oshxonada sinab ko'rdim.

2015 yilda men ish beruvchilarning reklamalarini ko'rib chiqdim va menga Byorndan biri qiziqib qoldi. Qo'ng'iroq qildim, lekin ular boshqa joylar yo'qligini aytishdi. Keyingi safar reklamani 2016 yil boshida ko'rdim. Keldi va har qanday pozitsiyani so'radi va "qovurilgan idishlarda" qoldi. Olti oy o'tgach, u oshpaz-oshpazga aylandi va 2017 yilning kuzida u oshxonani boshqardi.

Nikita Poderyagin
Nikita Poderyagin

Nolinchi chiqindilar tushunchasi haqida

Byorn jamoaga juda kuchli ta'sir ko'rsatadi. Aslida, menga shunday bo'ldi. "Mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish" tushunchasi bizning mamlakatimizda ochilishidan oldin ham tashkil etilgan. Keyin hamma narsa yanada chuqurlashdi va yanada murakkablashdi. Biron bir vaqtda, bizning "g'amxo'rlik munosabatimiz" oziq-ovqat va mahsulotlarga g'amxo'rlik qilishdan ko'ra ancha kengroq ekanligi aniq bo'ldi. Natijada, biz uch yildan ortiq vaqtdan beri ekologik dastur ishlab chiqmoqdamiz. Biz shunday yashaymiz: biz o'zimiz bilan raqobatlashamiz, shunda ertaga bizning ekologik izimiz kechagidan kichikroq bo'ladi. Bizda bir necha o'nlab narsalar uchun o'z ro'yxatimiz mavjud (u restoranning veb-saytida hammaga ma'lum). Biror narsa doimiy ravishda to'ldiriladi, bir narsa almashtiriladi, biron bir narsa ishlamay qoladi va o'chiriladi, chunki biz nafaqat vaziyatga munosabat bildirishga, balki oldindan taxmin qilishga ham harakat qilamiz.

Endi men uchun bu mening kundalik ishimning bir qismidir. Biz juda ko'p narsani o'ylab qoldik, hamma narsa darhol amalga oshmadi, biz buni qanday qilib boshqacha qilish mumkinligini ixtiro qilishimiz kerak edi. Va biron bir narsaga shuncha vaqt ajratganingizda, u siz uchun o'tib keta olmaydi. Shunday qilib, atrof-muhitga zarar etkazmaslik yaxshi bajarilgan asarning ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, mavsumiyligi va joylashuvining yana bir "yuzi" bo'ldi.

Mavzu bo'yicha mashhur